Nicola Barone, genannt "Der Musikant", ist ein ruhiger, gesetzter Mann mit einer sanften Stimme und ohne jedes Laster: Er raucht nicht, er trinkt nicht und er spielt auch nicht. Seine einzige Leidenschaft ist es, seine Klaviertechnik zu verfeinern und zur höchsten Vollendung zu bringen. Er hat inzwischen eine derartige Virtuosität darin erreicht, mit einer Klaviersaite den Kopf eines "'nfame" vom Rumpf zu trennen, dass nicht ein einziger Tropfen Blut mehr auf sein monogrammbesticktes Seidenhemd fällt.


Zutaten:

Füllung:
750 g getrocknete Kastanien
reichlich 200 g gesüßtes Kakaopulver
500 g geraspelte Bitterschokolade
Zucker nach Geschmack
3 EL Mandelkerne
3 EL kandierte Früchte
Olivenöl
Zimt
gemahlene Nelken
Honig

Teig:
500 g Mehl
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Gläser Vermouth
1/2 Glas Olivenöl
1/2 Glas Wasser


Zubereitung:

• Die Kastanien über Nacht in Wasser einweichen und danach so lange kochen, bis sie weich sind; abgießen und durch ein Sieb in eine Schüssel drücken.
• Den Kakao zusammen mit der geraspelten Schokolade und gegebenenfalls dem Zucker zu den Kastanien fügen und gut vermengen. Die feingestampften Mandeln und die kandierten, zerkleinerten Früchte ebenfalls untermischen.
• Das Mehl auf ein Backbrett geben, Zucker und Zitronenschale dazugeben sowie Olivenöl, Vermouth und Wasser.
• Den Teig gut kneten. Danach ausrollen und Kreise von etwa 7 1/2 cm Durchmesser ausstechen.
• Auf jeden Kreis etwas von der Füllung geben und dann zusammendrücken. Darauf achten, dass die Ränder gut festgedrückt sind.
• Die Ravioli in heißem Olivenöl goldbraun ausbacken und danach gut abtropfen lassen.
• Auf einer mit Zucker und den Gewürzen bestreuten Platte servieren und ein wenig warmen Honig darübergießen.

Dieses Rezept finden Sie in folgendem Kochbuch:
Joe Cipolla
Das Mafia-Kochbuch. Italo-amerikanische Küche
Hölker Verlag, 63 Seiten, 7,95 €


Quelle: Hölker Verlag
Foto: Shutterstock