Zutaten für 6 bis 8 Portionen:

1 Lammkeule
2 Zitronen
1-2 große Knoblauchzehen, gestiftelt
1 EL Dijon-Senf
1/2 TL gemahlener Ingwer
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung:

• Die Zitronen so schälen, dass jeweils eine Spirale entsteht.
• Die Oberfläche des Lamms im Abstand von 4 cm diagonal und kreuzweise leicht einritzen, ohne die Haut zu verletzen.
• Eine Zitronenschalenspirale in eine Spicknadel einlegen und alle 2,5 cm entlang der Markierungen ins Fleisch weben: Ein Loch in die Haut stechen und nach 2,5 cm wieder herauskommen - als würde man einen Socken flicken.
• Die fertige Lammoberfläche sollte an einen geflochtenen Korb erinnern.
• Zwischen den Zitronenschalen kleine Einschnitte ins Fleisch machen und mit Knoblauchstiften spicken. Das Fleisch in einen Bräter legen.
• Die Zitronen auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten vermengen. Ãœber die Keule gießen und 2 Stunden zum Marinieren kalt stellen.
• Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
• Das Lamm 15 Minuten garen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Den Braten während der verbleibenden Garzeit alle 15 Minuten begießen.
• Vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.
• Garzeit: 10-12 Minuten je 500g für einen "englischen" Braten, 15 Minuten für "medium" und 20 Minuten für "well done", also ganz durchgegart.

Dieses leckere Rezept finden Sie in folgendem Kochbuch...

Weitere Rezept-Vorschläge finden Sie hier:
Fisch
Dessert


Quelle/Foto: Christian Verlag