Zutaten für etwa 25 Stück:

Für die Trüffelmasse:
300 ml Sahne
65 g sehr fein gemahlener Kaffee
250 g weiße Schokolade
30 g Butter

Für den Überzug:
250 g Edelbitter-Schokolade (65 % Kakaoanteil)
Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

• 1. Am Vortag die Trüffelmasse zubereiten. Die Sahne in einem Topf erhitzen und beim allerersten Aufwallen (bei 96 ° C) wieder vom Herd ziehen. Den gemahlenen Kaffee einrühren und 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf gießen.
• 2. Die weiße Schokolade mit dem Sägemesser hacken. Die Kaffee-Sahne-Mischung auf mittlerer Stufe wieder leicht erhitzen und die gehackte Schokolade einrühren. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd ziehen und die Butter untermengen. Die Creme glatt rühren, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• 3. Am Folgetag die Trüffelcreme im Mixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 9 füllen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech kleine Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser aufspritzen. Mindestens 4-5 Stunden gefrieren.
• 4. Für den Ãœberzug die Schokolade mit dem Sägemesser hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
• 5. Das Kakaopulver auf einen Teller sieben. Eine gefrorene Trüffel auf eine Gabel legen und in die geschmolzene Schokolade tauchen. Ãœberschüssige Schokolade einige Sekunden abtropfen lassen und die Unterseite der Gabel am Topfrand abstreifen. Die Trüffeln in den Kakao legen und mit der Gabel rundherum darin wenden. Mit den anderen Trüffeln in gleicher Weise verfahren. Sofort servieren.

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Quelle/Foto: Christian Verlag